Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Γεμιστές πιπεριές με κινόα και λαχανικά: Ένα υγιεινό και χορταστικό πιάτο

Οι γεμιστές πιπεριές με κινόα και λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα υγιεινό, χορτοφαγικό γεύμα γεμάτο γεύση και θρεπτικά συστατικά. Η κινόα, γνωστή για την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη, συνδυάζεται τέλεια με φρέσκα λαχανικά και αρωματικά βότανα, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα αγαπήσουν όλοι. Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα για να ετοιμάσετε αυτό το γευστικό και ισορροπημένο γεύμα!

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• 6 μεγάλες πιπεριές (κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες)

• 1 φλιτζάνι κινόα

• 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 1 καρότο τριμμένο

• 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο

• 1 ντομάτα ψιλοκομμένη

• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας

• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

• Φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, δυόσμος) ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμάστε τις πιπεριές: Κόψτε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Κρατήστε τα «καπάκια» για το ψήσιμο.

2. Μαγειρέψτε την κινόα: Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε τη σε αλατισμένο νερό ή ζωμό λαχανικών για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το κολοκυθάκι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τη ντομάτα και την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

4. Ανακατέψτε με την κινόα: Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε την κινόα και τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι.

5. Γεμίστε τις πιπεριές: Γεμίστε κάθε πιπεριά με το μείγμα κινόας και λαχανικών και κλείστε με το καπάκι της. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί.

6. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και ψήστε τις γεμιστές πιπεριές για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ψηθούν καλά.

7. Σερβίρετε: Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρετε. Συνοδεύστε με γιαούρτι ή μια δροσερή σαλάτα.

Συμβουλές για επιτυχία:

• Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να ρίξετε λίγο τριμμένο τυρί πάνω από τις πιπεριές πριν τις ψήσετε.

• Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κινόα με πλιγούρι ή ρύζι για μια διαφορετική εκδοχή.

• Χρησιμοποιήστε πολύχρωμες πιπεριές για ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα στο πιάτο σας.

Συνοδευτικά που ταιριάζουν:

• Δροσερή σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα

• Ψωμί ολικής άλεσης

• Λευκό κρασί, όπως Chardonnay ή Sauvignon Blanc

Αυτή η συνταγή για γεμιστές πιπεριές με κινόα και λαχανικά είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα γεύμα γεμάτο χρώμα, γεύση και διατροφική αξία.