Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Χοιρινό Ρολό Γεμιστό με Κάστανα και Δαμάσκηνα

Το χοιρινό ρολό γεμιστό με κάστανα και δαμάσκηνα είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο που κλέβει την παράσταση σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Η γλυκιά γεύση των δαμάσκηνων και η πλούσια υφή των κάστανων συνδυάζονται άψογα με το ζουμερό χοιρινό κρέας, δημιουργώντας μια απόλυτα ισορροπημένη γευστική εμπειρία.

Υλικά (για 6-8 άτομα):

Για το ρολό:

• 1,5 κιλό χοιρινό μπούτι ή πανσέτα, ανοιγμένο σε φιλέτο για ρολό
• 200 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
• 150 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξερό
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Σπάγκος μαγειρικής για το δέσιμο

Για τη σάλτσα:

• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 1 κουταλάκι μουστάρδα (προαιρετικά)
• Αλάτι και πιπέρι

 

Εκτέλεση:

Προετοιμασία γέμισης:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
2. Προσθέστε το σκόρδο, τα κάστανα και τα δαμάσκηνα και σωτάρετε για 2-3 λεπτά.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη φρυγανιά, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.

Συναρμολόγηση του ρολού:

1. Απλώστε το χοιρινό σε καθαρή επιφάνεια και αλατοπιπερώστε καλά.
2. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στο κρέας, αφήνοντας περιθώριο στις άκρες.
3. Τυλίξτε το κρέας σε ρολό και δέστε το σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής.

Ψήσιμο:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρετε το ρολό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
3. Μεταφέρετε το ρολό σε ταψί, προσθέστε το λευκό κρασί και τον ζωμό.
4. Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 1,5-2 ώρες, μέχρι να γίνει τρυφερό.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 20 λεπτά για να ροδίσει το ρολό.

Σάλτσα:

1. Μεταφέρετε τα υγρά του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετέ τα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Αν θέλετε, προσθέστε λίγη μουστάρδα για επιπλέον γεύση.
4. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.

 

Σερβίρισμα:

• Αφαιρέστε τον σπάγκο από το ρολό και κόψτε το σε φέτες.
• Σερβίρετε με τη σάλτσα, συνοδευόμενο από πατάτες φούρνου, πουρέ ή μια φρέσκια σαλάτα.

Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως Merlot ή Syrah, θα αναδείξει τη γεύση του πιάτου.

Καλή απόλαυση και καλή χρονιά!