Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού και Πουρέ Σελινόριζας

Το μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα κόκκινου κρασιού και πουρέ σελινόριζας είναι ένα εκλεπτυσμένο πιάτο, ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις όπως η παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Η πλούσια σάλτσα και η βελούδινη υφή του πουρέ θα εντυπωσιάσουν τους καλεσμένους σας.

Υλικά (για 4 άτομα):

Για το φιλέτο:

• 4 κομμάτια μοσχαρίσιο φιλέτο (περίπου 200 γρ. το καθένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι

Για τη σάλτσα κόκκινου κρασιού:

• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός βοδινού
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι (προαιρετικά για πιο πηχτή σάλτσα)
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι

Για τον πουρέ σελινόριζας:

• 500 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση:

Προετοιμασία του φιλέτου:

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
2. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα και σωτάρετέ τα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το επιθυμητό ψήσιμο.
3. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι και αφήστε τα να ξεκουραστούν καλυμμένα με αλουμινόχαρτο.

Σάλτσα κόκκινου κρασιού:

1. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
2. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί λίγο το αλκοόλ.
3. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη ζάχαρη, το φύλλο δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Αν θέλετε πιο πηχτή σάλτσα, ανακατέψτε το αλεύρι με λίγο νερό και προσθέστε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας καλά.
5. Αφαιρέστε τη δάφνη και προσθέστε το βούτυρο για να δώσετε γυαλάδα.

Πουρές σελινόριζας:

1. Βράστε τη σελινόριζα και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
2. Στραγγίστε τα λαχανικά και λιώστε τα με ένα πιρούνι ή πολτοποιητή.
3. Ζεστάνετε το γάλα και το βούτυρο και προσθέστε τα στον πουρέ. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείος.
4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο, αν επιθυμείτε.

 

Σερβίρισμα:

• Σερβίρετε το φιλέτο σε κάθε πιάτο, περιχύνοντας με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.
• Συνοδέψτε με μια γενναία δόση από τον πουρέ σελινόριζας.
• Γαρνίρετε με φρέσκο θυμάρι ή λίγο τριμμένο πιπέρι.

Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως Cabernet Sauvignon ή Merlot, θα ολοκληρώσει το γεύμα σας με τον καλύτερο τρόπο.