Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Ριζότο με Μανιτάρια και Παρμεζάνα

Το ριζότο με μανιτάρια και παρμεζάνα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα ιταλικά πιάτα, ιδανικό για ένα ξεχωριστό και νόστιμο γεύμα. Η κρεμώδης υφή του και ο βαθύς γευστικός χαρακτήρας των μανιταριών θα εντυπωσιάσουν κάθε καλεσμένο σας.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 1,5 φλιτζάνι ρύζι Arborio ή Carnaroli
• 400 γρ. μανιτάρια (π.χ. λευκά, πορτσίνι ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 4-5 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστός
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα (και επιπλέον για σερβίρισμα)
• 1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
•  

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία μανιταριών:
• Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Προσθέστε τα μανιτάρια και σωτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα (5-7 λεπτά).
• Προσθέστε το σκόρδο και σωτάρετε για άλλο ένα λεπτό. Αλατοπιπερώστε και κρατήστε τα στην άκρη.
2. Ρύζι:
• Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο βούτυρο και σωτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν από το λίπος και να γίνουν διάφανοι στις άκρες.
3. Κρασί:
• Ρίξτε το λευκό κρασί στο ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του.
4. Μαγείρεμα με ζωμό:
• Προσθέστε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και ανακατέψτε συνεχώς. Όταν ο ζωμός απορροφηθεί, προσθέστε την επόμενη κουτάλα.
• Επαναλάβετε τη διαδικασία για περίπου 18-20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ελαφρώς στη μέση (al dente).
5. Συνδυασμός:
• Λίγο πριν το τέλος, προσθέστε τα σωταρισμένα μανιτάρια στο ρύζι.
• Ανακατέψτε την παρμεζάνα και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
6. Σερβίρισμα:
• Σερβίρετε το ριζότο ζεστό, πασπαλισμένο με επιπλέον παρμεζάνα και φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό.
• Συνοδέψτε με ένα ποτήρι λευκό κρασί, όπως Pinot Grigio ή Chardonnay.
•  

Χρήσιμες Συμβουλές:

• Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του ριζότο.
• Ανακατεύετε συχνά για να βγει το άμυλο από το ρύζι και να γίνει κρεμώδες το πιάτο.
• Τα μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα ή αποξηραμένα) δίνουν πιο έντονη γεύση. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα, μουλιάστε τα πρώτα σε ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε το υγρό στο ζωμό.