Τι θα μαγειρέψω σήμερα; Λαζάνια με Κολοκυθάκια και Σπανάκι: Μια Ελαφριά και Υγιεινή Εκδοχή του Κλασικού Πιάτου

Τα λαζάνια με κολοκυθάκια και σπανάκι είναι μια ευφάνταστη παραλλαγή του κλασικού πιάτου, ιδανική για όσους θέλουν ένα γεύμα γεμάτο λαχανικά και με πιο ελαφριά υφή. Αυτό το πιάτο φέρνει τη φρεσκάδα των λαχανικών και την απλότητα των γεύσεων στο προσκήνιο, ενώ προσφέρει όλα τα πλεονεκτήματα της κλασικής ιταλικής συνταγής, χωρίς όμως την αίσθηση βαρύτητας. Τα στρώματα λαχανικών συνδυάζονται τέλεια με τη λεπτή γεύση της ρικότας ή της μυζήθρας, ενώ η τριμμένη ντομάτα δίνει γεύση και χρώμα στο πιάτο.

Ιδανικό για μεσημεριανό ή βραδινό, αυτό το λαζάνι με λαχανικά είναι μια εξαιρετική επιλογή για το τέλος της εβδομάδας, καθώς είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και εύκολο στην παρασκευή.

Υλικά

• 1 πακέτο λαζάνια (κατά προτίμηση φρέσκα ή προμαγειρεμένα)
• 2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο
• 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 φλιτζάνι ρικότα ή μυζήθρα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουτί ντομάτες κονκασέ ή 3 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
• ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί (π.χ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι)
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Λίγο βασιλικό ή ρίγανη για έξτρα άρωμα

Εκτέλεση

1.Προετοιμασία Σάλτσας Ντομάτας : Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τις τριμμένες ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά. Αν θέλουμε πιο αρωματική σάλτσα, προσθέτουμε λίγο βασιλικό ή ρίγανη.

2. Προετοιμασία Λαχανικών : Σε ένα άλλο τηγάνι, σοτάρουμε ελαφρώς τα κολοκυθάκια με λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι, ανακατεύοντας ώστε να μαραθεί ελαφρώς.

3. Στρώσιμο των Λαζανιών : Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε μια λεπτή στρώση από τη σάλτσα ντομάτας. Τοποθετούμε μια στρώση λαζανιών και από πάνω βάζουμε το μείγμα σπανακιού και κολοκυθιών. Προσθέτουμε μικρές ποσότητες από τη ρικότα ή τη μυζήθρα.

4. Συνέχιση Στρώσεων : Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, προσθέτοντας εναλλάξ στρώσεις λαζανιών, σάλτσας ντομάτας και λαχανικών, έως ότου τελειώσουν τα υλικά. Στην τελευταία στρώση, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.

5.Ψήσιμο : Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα λαζάνια.

6. Σερβίρισμα : Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε σε μερίδες. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό και μπορεί να συνοδευτεί με μια πράσινη σαλάτα.

Συμβουλές για ένα Πετυχημένο Λαζάνι με Λαχανικά

Μπορείτε να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά, όπως μανιτάρια ή πιπεριές, για να ενισχύσετε τη γεύση.

Χρησιμοποιήστε φρέσκα αρωματικά όπως βασιλικό ή φρέσκια ρίγανη για πιο έντονο άρωμα.

Αντί για ρικότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθότυρο ή και κάποιο άλλο μαλακό τυρί που προτιμάτε.

Αυτό το λαζάνι με κολοκυθάκια και σπανάκι είναι μια γευστική, ελαφριά εκδοχή του κλασικού πιάτου και αποτελεί έναν υπέροχο τρόπο να απολαύσετε ένα γεύμα γεμάτο θρεπτικά στοιχεία και νοστιμιά!