Τι θα Μαγειρέψω Σήμερα; Ριζότο Θαλασσινών για Γεύσεις από Θάλασσα

Το ριζότο θαλασσινών αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ιταλικής κουζίνας, συνδυάζοντας την κρεμώδη υφή του ρυζιού με τα αρώματα της θάλασσας. Στο άρθρο αυτό, θα ανακαλύψουμε τα μυστικά για την τέλεια εκτέλεσή του και πώς να φέρουμε τη γεύση της Μεσογείου στο τραπέζι μας.

• 300 γρ. μείγμα θαλασσινών (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
• 2 φλ. ρύζι Arborio (για ριζότο)
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. λευκό κρασί
• 4 φλ. ζωμός λαχανικών ή ψαριού (ζεστός)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία των θαλασσινών: Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα θαλασσινά, ξεπάγωσέ τα και στράγγισέ τα καλά. Μπορείς να τα σοτάρεις για λίγα λεπτά σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι για να πάρουν χρώμα, χωρίς να τα παραμαγειρέψεις. Κράτησέ τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα κρεμμυδιού και σκόρδου: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρισε μέχρι να γίνουν διάφανα (3-4 λεπτά).

3. Πρόσθεση ρυζιού: Ρίξε το ρύζι Arborio στην κατσαρόλα και ανακάτεψε καλά, έτσι ώστε να καλυφθεί από το λάδι και να γίνει γυαλιστερό. Σοτάρισε για 1-2 λεπτά.

4. Σβήσιμο με κρασί: Ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Προσθήκη ζωμού: Άρχισε να προσθέτεις τον ζεστό ζωμό, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσεις την επόμενη. Αυτό θα πάρει περίπου 18-20 λεπτά μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες, αλλά με μια ελαφριά αντοχή στο δάγκωμα (al dente).

6. Προσθήκη θαλασσινών: Μόλις το ριζότο είναι έτοιμο, πρόσθεσε τα σοταρισμένα θαλασσινά και ανακάτεψε απαλά για 2-3 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν ξανά.

7. Τελείωμα: Ρίξε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού για φρεσκάδα. Αν θέλεις, πρόσθεσε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακάτεψε καλά.

8. Σερβίρισμα: Σέρβιρε αμέσως το ριζότο, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο έξτρα λεμόνι.

Καλή όρεξη!