ΒΙΝΤΕΟ: Η «ξακουστή» πενηντάφυλλη παραδοσιακή βασιλόπιτα Αγιάσου

Μια ξεχωριστή βασιλόπιτα παρασκευάζεται στην ορεινή Αγιάσο της Λέσβου, με πενήντα μυρωδάτα λεπτά φύλλα ζύμης, μυζήθρα, πολλά μυρωδικά, με ιδιαίτερη τέχνη και πολύ κόπο, ενώ δεν λείπει από κανένα σπίτι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

Για την παρασκευή της χρειάζεται τουλάχιστον τέσσερις ώρες, όπου οι νοικοκυρές ανοίγουν, ένα ένα τα φύλλα τα αρωματίζουν και τα τοποθετούν, το ένα πάνω στο άλλο, αφού ενδιάμεσα βάλουν το μείγμα με τα μυρωδικά και τη μυζήθρα, ενώ περισσότερες από τέσσερις ώρες χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο.

Η συνταγή φέρεται ότι ήρθε από τη Μικρά Ασία, όπου αποτελείται από αλεύρι, γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και άλλα μυρωδικά, μυζήθρα, γραβιέρα, ζάχαρη, σόδα, πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα), βούτυρο και ελαιόλαδο, γλυκάνισο (ρακομυρωδιά), αμύγδαλα και σουσάμι.

Η εκπομπή της ΕΡΤ1 “Συνδέσεις” βρέθηκε στον Άγιο Δημήτριο Αγιάσου και στο καφενείο “Αίνιγμα” όπου η ιδιοκτήτρια Γρηγορία Κουκούλα έφτιαξε παραδοσιακή βασιλόπιτα για την ΕΡΤ.

 

Η συνταγή 

 

Υλικά: (για 12-15 μερίδες)

Για το φύλλο:
2 και 1/2 του φλιτζανιού νερό
2 κουτ. σουπ. μαραθόσπορους
8-10 φλιτζ. τσαγ .αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
½ κουτ. γλυκ. αλάτι
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
2/3 του φλιτζ. τσαγ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 και ½ του φλιτζ. τσαγ. βούτυρο, λιωμένο

 

Για τη γέμιση:
3 φλιτζ. τσαγ. τριμμένη μυζήθρα γλυκιά και 1 φλιτζ. τσαγ .τριμμένο κεφαλοτύρι
½ κουτ. γλυκ. φρέσκια ή ξηρή, ξεφλουδισμένη και τριμμένη πιπερόριζα
½ κουτ. γλυκ. γαρίφαλα, τριμμένα
½ κουτ. γλυκ. κανέλα, τριμμένη
½ κουτ. γλυκ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κουτ. γλυκ. μπαχάρι, τριμμένο
1 νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, για να μπει μέσα στην πίτα, για γούρι

 

Για το γαρνίρισμα:
1 μεγάλο αυγό, ελαφρά χτυπημένο
1 φλιτζάνι σουσάμι

 

Δείτε το βίντεο: