Σκαφούδες της γιαγιάς μου (Παπουτσάκια Λέσβου)

Παπουτσάκια μελιτζάνας από τη Λέσβο, συνταγή της γιαγιάς μου.

Τι χρειαζόμαστε:

4 μελιτζάνες

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

4-5 κρεμμύδια μέτρια

2-3 σκελίδες σκόρδο

4 ντομάτες μέτριες ψιλοκομμένες

Δυόσμο – Μαϊντανό

Πιπέρι - Αλάτι

4 αυγά

Εναλλακτικά: ¼ κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ή φέτα

Πώς το κάνουμε:

Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος. Αφαιρούμε τον καρπό, όχι όμως τελείως, να μείνει αρκετός.

Μαραίνουμε τις μελιτζάνες (είτε τις τηγανίζουμε ελαφρά είτε τις ψήνουμε στο φούρνο ελαφρά για 10 λεπτά αφού ρίξουμε λίγο λαδάκι από πάνω).

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στον τρίφτη περνάμε τον καρπό της μελιτζάνας.

Τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και την τριμμένη μελιτζάνα, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο, ανακατεύουμε ώστε να γίνουν τα υλικά ένα σώμα και σβήνουμε τελείως τη φωτιά.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσουν.

Κόβουμε κυβάκια την γραβιέρα ή κεφαλοτύρι και τα ρίχνουμε στο μίγμα.

Τέλος, αρχίζουμε με ένα κουτάλι και γεμίζουμε τις σκαφούδες με το μίγμα μας.

Ψήνουμε στους 160 με αέρα μέχρι που να γίνει κρούστα.

Δοκιμάστε το, είναι φανταστικό!

Πηγή www.sintagespareas.gr