Γαλοπούλα γεμιστή για τα Χριστούγεννα

Όταν οι Ισπανοί κατακτητές εισέβαλαν στο Μεξικό συνάντησαν γιά πρώτη φορά την γαλοπούλα. Πιστεύοντας όμως ότι έχουν φτάσει στις Ινδίες την ονόμασανινδικό κοτόπουλο.

Την μετέφεραν στην Ευρώπη και στη συνέχεια οι Ιησουϊτες μοναχοί ανέλαβαν την εκτροφή της και γύρω στο 1630 την διέδωσαν σε όλη την Γαλλία. Σε λίγα χρόνια έγινε ένα πολύ δημοφιλές πουλερικό, αντικαθιστώντας τα παραδοσιακά πιάτα των Χριστουγέννων όπως την χήνα στην Αγγλία. Στην Αμερική η ψητή γαλοπούλα με γλυκοπατάτες, κολοκύθα και σάλτσα από κράνμπερις είναι το τυπικό μενού της ημέρας των Ευχαριστιών. Το μέγεθος της την κάνει εξαιρετικά δημοφιλή για οικογενειακά γεύματα και είναι το κύριο γεύμα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού στα περισσότερα μέρη του κόσμου.

Υλικά

1 γαλοπούλα (3-4 κιλά)
2 λεμόνια
1 μεγάλο πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες
1 ποτ. ρύζι
2 ποτήρια από το ζωμό της γαλοπούλας
2 κουτ. σούπ. βούτυρο γάλακτος
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
50 γραμμ. κουκουνάρια
50 γραμμ. σταφίδες
τα εντόσθια της γαλοπούλας
250 γραμμ. κάστανα, βρασμένα και κομμένα
αλάτι
πιπέρι
κανέλλα
ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, καψαλίζουμε και πλένουμε τη γαλοπούλα. Tην τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί και την περιχύνουμε με το χυμό των λεμονιών. Tην πασπαλίζουμε εσωτερικά με αλατοπίπερο. Bάζουμε ροδέλες από πορτοκάλι στο εσωτερικό της γαλοπούλας. Tη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά επί 1 ώρα και 30 λεπτά, ενώ κατά διαστήματα την περιχύνουμε με το δικό της ζωμό, που συσσωρεύεται στο ταψί, ώσπου να ροδίσει.

Όταν ψηθεί, αδειάζουμε το ζωμό της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα. Εάν είναι λιγότερος από 2 ποτήρια, συμπληρώνουμε με νερό. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα εντόσθια, τα σοτάρουμε με λίγο βούτυρο και τα ρίχνουμε στο ζωμό. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια, αφού πρώτα τα ροδίσουμε με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε επίσης τη σταφίδα, τα κάστανα και τον άνηθο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα και ζάχαρη. Πλένουμε με ζεστό νερό το ρύζι και το στραγγίζουμε. Όταν πάρει μερικές βράσεις ο ζωμός, ρυθμίζουμε τη φωτιά στο 1, ρίχνουμε το ρύζι και το ψήνουμε επί 10 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με το ψημένο ρύζι, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και αδειάζουμε το υπόλοιπο ρύζι γύρω από τη γαλοπούλα. Tη σερβίρουμε ζεστή.