Τραγανά Τσιγαρομπουρέκια με χριστουγεννιάτικη γέμιση

Τραγανά Τσιγαρομπουρέκια με χριστουγεννιάτικη γέμιση

Υλικά συνταγής

1 πακέτο φύλλο κρούστας

100 γρ. λιωμένο βούτυρο

100 γρ. σουσάμι

Για τη γέμιση

500 γρ. κιμάς

κ.σ. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 καρότο τριμμένο

10 δαμάσκηνα ψιλοκομμένα

10 βερίκοκα ψιλοκομμένα

1/4 φλ. κονιάκ

1/2 φλ. αλεσμένο καρύδι

Για το μίγμα μπαχαρικών

κανέλα

γαρύφαλλο

μπαχάρι

κύμινο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Ροδίζουμε  τον κιμά στο ελαιόλαδο και όταν αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαλακώςει καλά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα αποξηραμένα φρούτα και αλατοπίπερο. Σβήνουμε με το αλκοόλ. Αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά του. Προσθέτουμε το καρύδι και αν θέλουμε ξύσμα πορτοκάλι. 

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Η γέμιση πρέπει να είναι τελείως στεγνή αλλιώς θα νοτίςει το φύλλο. Αν θέλουμε σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε λίγο  κεφαλοτύρι. 

Ανοίγουμε το φύλλο. Κόβουμε στα 4. Αλείφουμε βούτυρο.Κατά μήκος καθε φύλλου βάζουμε λίγη γέμιση. Ρολάρουμε σε πολύ λεπτά ρολά σαν μακριά τσιγάρα. Αφήνουμε ανοιχτά τα πλαινά. Αραδειάζουμε σε λαμαρίνα. Αλείφουμε με βούτυρο. 

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170' αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 25', να ροδίσουν καλά. 

Αν θέλουμε, μπορούμε να τα τηγανίςουμε σε καυτό ελαιόλαδο για 2'-3' απο κάθε πλευρά να ροδίσουν. Δεν θα ξεχάσουμε αν πρόκειται να τηγανίςουμε να κλείσουμε τα πλαινά ώστε να σφραγίςουμα τη γέμιση. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε με γλυκόξυνη σάλτσα δαμάσκηνο. 

Πηγή http://argiro.gr/