Γλυκό κουταλιού κάστανο Αγιάσου

Με αφορμή την 12η γιορτή κάστανου που πραγματοποιείται στην Αγιασο της Λέσβου αύριο Κυριακή 15/11 (δείτε εδώ περισσότερα) σας παρουσιάζουμε μια συνταγή με κάστανα από την αγαπημένη μας και όμορφη ορεινή Αγιασο.

Ψητά ή βραστά ακόμη και ωμά είναι μία από τις θρεπτικότερες και φυσικά αγαπημένες τροφές.

Ο λόγος για τα κάστανα με την ψίχα τους να γίνεται ανάρπαστη ως βασικό συστατικό γαστρονομίας δίνοντας άπλετη γλύκα σε φαγητά και γλυκά. Ακολουθώντας τα κιτάπια της ζαχαροπλαστικής στην Αγιάσο μετουσιώνουμε τις μοναδικές ποικιλίες από τους γραφικούς παρθένους καστανιώνες  σε ένα πεντανόστιμο κέρασμα. Γλυκό του κουταλιού κάστανο πήρατε; Κοπιάστε.

ΥΛΙΚΑ:

1,5 κιλό κάστανα
1,5 κιλό ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
λίγο αλάτι
1,5 κουταλιά σούπας  χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφού καθαρίσουμε τα κάστανα τα βάζουμε να βράσουν. Αφαιρούμε την εσωτερική φλούδα και στη συνέχεια φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας να βράσει η ζάχαρη με το νερό. Ρίχνουμε μέσα τα κάστανα και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ. Την επόμενη ημέρα τα βάζουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Μόλις κρυώσουν τα βγάζουμε από το σιρόπι στο οποίο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε να βράσει έως ότου δέσει και ρίχνουμε μέσα πάλι τα κάστανα για να τραβήξουν ακόμη περισσότερο σιρόπι. Στη συνέχεια τα βγάζουμε τοποθετώντας τα σε πιατέλα. Μόλις στεγνώσουν τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Αν θέλουμε φτιάχνουμε επιπλέον σιρόπι και τα αποθηκεύουμε σε γυάλα. 

Πηγη lesvoskitchen.gr/  Αφροδίτη Σταυράκη