Συνταγή Λέσβου «Γκιουζλεμέδες μαντιλάκια»

Νομίζετε ότι έχετε δοκιμάσει όλες τις παραλλαγές συνταγών για το πώς μπορείτε να γευτείτε τα περίφημα τυροπιτάκια της Λέσβου, κοινώς τους γκιουζλεμέδες;

Αν συμβαίνει αυτό στην παρούσα εξίσωση γεύσης και απόλαυσης δίνουμε άλλη μία εκδοχή του γνώριμου και εκλεκτού για ντόπιους και μη εδέσματος. Γκιουζλεμέδες ναι μεν μαντιλάκια δε...Δοκιμάστε το συνοδεία του εκλεκτού ερυθρού οίνου "Δάφνις και Χλόη" Οινοφόρου Μεγαλοχωρίου.

ΥΛΙΚΑ:

Για το φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι
2 κουταλιές σούπας λειαόλαδο
ελάχιστο αλάτι
1 ποτήρι γεμάτο χλιαρό νερό
1 κουταλιά ξύδι

Για τη γέμιση:

3 αυγά
1/2 κιλό φέτα τριμμένη
1 βραστή πατάτα
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε τα υλικά για το φύλλο και μόλις είναι έτοιμη η ζύμη την αφήνουμε για μία ώρα να ξεκουραστεί. Κατόπιν τη χωρίζουμε σε 4 μέρη και ανοίγουμε ψιλό φύλλο. Έχουμε ήδη ανακατέψει σε μία λεκανίτσα τα υλικά της γέμισης την οποία χωρίζουμε εξίσου σε 4 μέρη. 

Παίρνουμε κάθε μέρος γέμισης και το τοποθετούμε στο κέντρο του κάθε φύλλου. Το διπλώνουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμου και πατάμε τις άκρες με πηρούνι για να κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αν θέλουμε στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε τα "μαντιλάκια" μας με τυρί.,

Πηγη lesvoskitchen.gr/  Αφροδίτη Σταυράκη