Cheesecake με μαρμελάδα δαμάσκηνο

Τα δαμάσκηνα διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο (30% της ημερήσιας δόσης ενός ενήλικα άνδρα).

Ήδη από την αρχαιότητα ήταν γνωστή η τεχνική αποξήρανσης των δαμάσκηνων, η οποία συγκεκριμένα προήλθε από τη Μέση Ανατολή. Μάλιστα, πριν από τη ρωμαϊκή αυτοκρατορία, οι Γαλάτες είχαν καταφέρει να τελειοποιήσουν αυτήν την τεχνική.

Προετοιμασία: 10-15 λεπτά

Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Υλικά

Μπισκότα πτι-μπερ 1 πακέτο

Βούτυρο 3 -4 κουταλιές

Βανίλια 1 τεμ

Ξύσμα πορτοκαλιού 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού

Κρέμα γάλακτος 250 γρ

Τυρί μασκαρπόνε 250 γρ ή άλλο τυρί κρέμα

Λικέρ 1 σφηνάκι ή κονιάκ

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σπιτική ή εμπορίου

Οδηγίες

Τρίβουμε στο μπλέντερ χοντροκομμένα τα μπισκότα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο (να μη κάψει) και το ρίχνουμε στα τριμμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο από το λικέρ ή το κονιάκ. Ανακατεύουμε να γίνει μια ομοιόμορφη βάση και τα στρώνουμε σε πυρέξ. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε σε μπολ την κρέμα γάλακτος, με την ζάχαρη, την βανίλια,το ξύσμα να γίνει πηκτή σαν σαντιγί,προσθέτουμε το τυρί μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα,το λικέρ ή το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια σφικτή κρέμα. Αφού έχει κρυώσει η βάση με τα μπισκότα , στρώνουμε την κρέμα επάνω στη βάση  με σπάτουλα ομοιόμορφα και από πάνω απλώνουμε την μαρμελάδα δαμάσκηνο ή κάποια άλλη μαρμελάδα της αρεσκείας μας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε.