Παραδοσιακοί Γκιουζλεμέδες με Φέτα Μυτιλήνης

Ένα από τα παραδοσιακότερα ορεκτικά της Μυτιλήνης που συναντάμε σε όλο το νησί.

Τα τυλιχτά και διπλωμένα αυτά πιτάκια, με το ακανόνιστο, συνήθως, σχήμα, τις αποκριές τα προτιμούν γλυκά, για αυτό και τα γεμίζουν με φρέσκια ανάλατη μυζήθρα, ζάχαρη και κανέλα και τα σερβίρουν με μέλι. Αυτό, δε, που κάνει τη διαφορά, είναι το τηγάνισμά τους σε φίνο ελαιόλαδο.

Υλικά για 18-20 κομμάτια

1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια νερό
3-4 φλιτζάνια αλεύρι
Νισεστές
Αλάτι

Για τη γέμιση

½ φλιτζάνι φέτα ή φρέσκια μυζήθρα
1 αβγό και 1 κρόκος
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε ελαφρά σε ένα μπολ φέτα, αβγό, τον κρόκο και πιπέρι και τ’ αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι και ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί ελάχιστο αλάτι, και, σταδιακά, ελαιόλαδο και νερό, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τις άκρες. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν σφιχτή ζύμη (αν χρειάζεται κι άλλο αλεύρι, συμπληρώνουμε). Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου. Μόλις ετοιμαστεί, σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με μεσαίο πλάστη λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντας τα κάθε τόσο με νισεστέ. Τα κόβουμε σε λωρίδες 5×10 εκ., βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας 1 κουταλιά γέμιση και τα τυλίγουμε, ακανόνιστα, σε μικρά τρίγωνα ή φακελάκια, που τα διπλώνουμε καλά, για να μη χυθεί το περιεχόμενο. Τηγανίζουμε τους γκιουζλεμέδες σε καυτό αγνό ελαιόλαδο.

Πηγή : www.lesvosdairy.com