Παγωτά: τι πρέπει να προσέχουμε

Άρχισαν οι θερμοκρασίες να ανεβαίνουν και μαζί με αυτές και η διάθεση μας να δροσιζόμαστε...

Η συνηθέστερη μικρή δροσερή απόλαυση είναι τα παγωτά. Οι περισσότερες οργανώσεις για την προστασία του καταναλωτή τέτοια εποχή εκδίδουν οδηγίες, για το τι πρέπει να προσέχουμε, καθώς από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση υπάρχουν πολλά σημεία που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα ενός παγωτού.

Γνωρίζετε ότι...

- Εάν το μίγμα διατηρηθεί πολύ καιρό προτού καταψυχθεί, αναπτύσσει υψηλή οξύτητα, ενώ εάν έχει προστεθεί σε αυτό ορός γάλακτος σε σκόνη ή αλατισμένο βούτυρο το τελικό προϊόν θα έχει αλμυρή γεύση.
- Η χρησιμοποίηση προϊόντων γάλακτος χαμηλής ποιότητας ή χαλασμένων αυγών μπορεί να αφήσει άσχημη γεύση στον τελικό καταναλωτή. Η αλλοιωμένη όψη και οσμή του παγωτού μπορεί να οφείλεται και σε ανεπαρκή βρασμό πριν την διαδικασία ομογενοποίησης ή τη χρήση σκόνης κρόκου αυγού.
- Αν το μίγμα παστεριοποιηθεί σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ενδέχεται να αποκτήσει άρωμα καραμέλας, καμένου γάλακτος ή χυλού.
- Οι συνθήκες συντήρησης του μίγματος (π.χ η απουσία εξαερισμού στο χώρο αποθήκευσης), μπορεί να επηρεάσει το άρωμα του παγωτού επιτρέποντας σε πτητικές ουσίες από στοιχεία, όπως η αμμωνία, τα χρώματα και η υγρασία να μεταφερθούν σε αυτό.
- Συχνά για τη δημιουργία εντυπωσιακής εμφάνισης χρησιμοποιούνται στα παγωτά πρόσθετα χρώματα προκαλώντας μερικές φορές ανομοιομορφία του τελικού χρώματος. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι, η χρήση του κίτρινου στο παγωτό βανίλια, η παρουσία γκρίζας απόχρωσης λόγω της διαδικασίας ουδετεροποίησης και η χρήση λάθος χρωματικής απόχρωσης.

Εάν στο παγωτό που καταναλώνετε παρατηρήσετε ευδιάκριτους κρυστάλλους πάγου, μπορεί να οφείλεται σε:

Ανεπάρκεια σταθεροποιητών, πρωτεΐνης, ομογενοποίησης, χρόνου ωρίμανσης του μίγματος.

Αργή ψύξη λόγω μηχανικών προβλημάτων στον καταψύκτη.

Ενσωμάτωση μεγάλων μορίων αέρα ως συνέπεια των φυσικών χαρακτηριστικών του μίγματος ή του καταψύκτη.

Κυμαινόμενη θερμοκρασία ψύξης κατά την παραγωγή ή και αποθήκευση.

Εκ νέου κατάψυξη αποψυγμένου παγωτού. Φαινόμενο που παρατηρείται συχνά στα ψυγεία διανομής και πώλησης παγωτών λόγω διακυμάνσεων της θερμοκρασίας ψύξης.

Εάν το παγωτό αργεί να λιώσει ή όταν ξεκινήσει να λιώνει σχηματίζει κρούστα οφείλεται σε:

Μεγάλη ποσότητα ή ακαταλληλότητα γαλακτοματοποιητών.

Στα υψηλά λιπαρά ή στην υπερβολική συγκέντρωση λιπαρών στο μίγμα λόγω πολύ χαμηλής θερμοκρασίας ομογενοποίησης.

Στο γεγονός ότι η αρχική κατάψυξη έγινε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Όσον αφορά την κρούστα μπορεί να οφείλεται είτε λόγω υψηλής οξύτητας, είτε λόγω υψηλής πίεσης κατά την ομογενοποίηση η μεγάλο χρονικό διάστημα κατάψυξης.

Τι πρέπει να προσέχετε ως καταναλωτές:

Οπωσδήποτε την ημερομηνία παραγωγής και κατανάλωσης που αναγράφεται στην συσκευασία των παγωτών.

Να μην αγοράζετε παγωτά που έχουν εμφανή ελαττώματα στη συσκευασία τους.

Να μην αγοράζετε παγωτά, για τα οποία υπάρχει υποψία ότι έχουν λιώσει και καταψυχθεί εκ νέου, διότι η διαδικασία αυτή ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων.

 C.°Στα σημεία λιανικής πώλησης, οι καταψύκτες πρέπει να έχουν θερμοκρασία χαμηλότερη των -18

Ο χώρος που είναι τα παγωτά πρέπει να είναι καθαρός και όχι υπερβολικά γεμάτος.

Οι καταψύκτες δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένοι στον ήλιο ή σε άλλες πηγές θερμότητας και δεν θα πρέπει να περιέχουν άλλα προϊόντα.

Επιμέλεια: Μαρία Γεωργιάδου

Πηγή Συνεργάτες μας www.newsage.gr